魚の熟成

魚を熟成させることで生まれる至高の旨味。しかし、一歩間違えれば食中毒のリスクも。51歳のパパであり海の恐ろしさを知る筆者が、魚を熟成させる科学的メカニズムや5℃以下の温度管理、ヒスタミン対策を解説。津本式や脱水シートを活用し、家族に安心して出せる最高の一皿を完成させましょう。